太伏火腿是四川省泸州市泸县特色菜品，以当地土猪后腿为原料，经选材、修割、腌制（含浸泡、晾晒、造型）、落架擦油、包装等传统工序制成，为泸州市非物质文化遗产代表性项目。其制作工艺注重时令气候控制与辅料严格配比，需精确掌握每个流程的时间节点、环境温湿度等要素，形成"色、香、味、型、质"五绝特色：皮色黄亮、瘦肉红润似火、肥肉晶莹透亮，脂香醇美，肉质细嫩不腻，咸淡适中，被誉为筵席“夺魁名菜”。