当下正是雷笋上市的季节。在泸县方洞镇增湾村7组，一片片郁郁葱葱的雷竹迎风而动，绿意盎然。

雷笋纷纷破土而出，家庭农场主郑奇才、祝华夫妇抢抓时节，穿梭在竹林中，采收“舌尖上的美味”，林间一派喜获丰收的忙碌景象。

“昨天才破土，今天就长出10多厘米。这是最佳采挖期了。”女主人祝华快人语，她将铁锹用力一撬，一根细细长长的雷笋就出来了，收入背筐中。

挖 笋 ，也 是 一 场 与 时 间 的 赛跑。只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。

“雷笋美味甘甜，深受市场欢迎，价格与普通春笋相比要高出两倍多。你看，雷笋里面鲜嫩洁白，看着就很有食欲。”祝华剖出一根笋子现场生吃起来，发出清脆的响声。

笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的。挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。但保鲜期很短，“过夜吃已有隔世感”。

人勤春早，郑奇才、祝华夫妇110多亩雷笋林里竹笋早已破土而出，让大家在春节期间就能尝到这舌尖上的美味。

“种雷笋投资小，一次种植，多年受益。”祝华说，雷笋是从浙江引进的，无农药种植，纯绿色食品，可以炒，可以煨，可以凉拌，吃起来口感鲜嫩，很受市场欢迎。

“我们在2月3日就开始采挖了，在春节期间，最贵时候卖到了25元一斤。慢慢地10多元一斤，现在批发价8元一斤。”郑奇才介绍，雷笋具有出笋早、产量高、笋期长等特点，种植简单管理方便，口感好深受市场欢迎，具有很高的营养价值和经济价值。

食过春笋，才知春之味。郑奇才夫妇做了凉拌春笋，笋子炒肉，笋子烧鸡，笋子肉片烫，呈现了一桌丰盛竹笋宴，让我们大饱口福。最有特色的是腊肉炒竹笋。腊肉的浓烈与雷笋的清新，互相交融，香气弥漫开来，脆嫩的笋带着清鲜，竟然毫无涩味，没有一丝纤维，十分细腻。

早年在外做生意的郑奇才夫妇，充分看中这一颗“笋”，回到家乡成立了专业合作社，流转了村里的山坡地发展雷笋种植，经过7年精心管理，已经进入盛产期。

“亩产量约1500斤-2500斤，每年2月上旬-3月下旬采摘，平均售价8元左右。”郑奇才说，他的雷笋可以进行现场采挖，网上销售，目前已集中销售到重庆荣昌、四川成都等地市场。